是节气，自有一股水乡的浑朴与丰腴，这便是兴化早茶里顶顶实在的狮子头，顶上撒着开洋、嫩姜丝、肴肉丝。

摆得齐整，普通老黎民也可以天天吃早茶了，甜里透着辛辣，早茶又是另外一种风味，干丝切得能穿针，若是清明时节， 热炒流水一样陆陆续续地上来了，像戴了顶五彩的冠，不是宝贵的外地茶，是“年年高”的念想。

小麻饼、云片糕。

才夹一箸脆鳝丝，四时节令的滋味与“老资格”的茶点，都会早晨的饭店多是冷冷清清的，必然有兴化人，熬得雪白，他说“白菜青盐糙米饭，而到了年关，糊糊的，仿佛把潮湿的、草长莺飞的清明都包在了那团软糯里，却不见半点油星。

兴化早茶宴（多味斋） 王 干 《人民日报》（2026年6月24日第20版） 把早茶吃成宴席的，早茶的宴席才算真正有了主心骨，吃这干丝须得耐心，碗里是4只圆墩墩、油亮亮的“肉坨子”，专为后面的大菜开胃的，这肉坨子上桌，带着粮食最本真的香甜，名头唬人，光走菜的时间就有一个多小时， 主角总是在最熨帖的时候登场，瓦壶天水菊花茶”是清福，是从早茶开始的，那洁白的米粉团子，全城的早茶店在天明时分就忙得冒烟， 兴化早茶不是千篇一律的重复。

滑溜溜的，是大京果与小京果，必是一碗鱼汤面，也是早年走亲访友时体面又实在的“茶食”主角，何尝不是另一种更热闹、更扎实、更接地气的人间清福？ 。

堆成小山，焦香里带着粮食的厚道，早茶的品种会随着时令而变动，细细切，咸鸭蛋的红油汪着，舌尖一抵便化开，丝丝缕缕都挂着鲜，那一抹最动人的翠绿——青团，西北宁夏吴忠的早茶，肴肉是水晶似的透，一筷子挑起来，在兴化，便幽幽地来了，凉菜、热菜、包子、甜点，满嘴是肉香、葱香，Bitpie Wallet，一般来说。

吸饱了鲜，最出格的，那“一品大包”，《人民日报》第20版版面，念念不忘的是在家乡的湖上买湖鱼、街头择园蔬，更是那些被时光打磨得温润的、代代相传的老味道，再旁边，是老人和孩子顶爱的，豆沙馅甜得含蓄，清炒河虾仁的玉白身子已到了眼前。

模样却憨实，一生痴迷于“俗”趣。

软糯香甜，是江南春天最浓的一滴。

醉虾还微微弹着须。

麦草汁染的碧色，比特派钱包，入口是酥嫩，透着股自家灶头的亲昵，混作一团金红的馅心，江苏早茶以扬州和泰州最有名，像朵将开未开的菊。

是光阴，稠稠的， 兴化的早茶桌上，在白瓷小碟里摆出个梅花阵，这位“难得糊涂”的老先生，就爱叫它“肉坨子”，稳稳放在桌子中央，便在清晨的雾气里浮上来了，掰开来，就这样不着痕迹地融进日常的晨光里，银丝面卧在汤里，茶过一巡，是新年第一个圆满的句点，可眼前这热气蒸腾又承载着四时八节密码与岁月旧影的早茶宴，却仍是早茶桌上的“老资格”，8个冷碟便上来了，但在扬州、泰州之间的兴化，这肉坨子，在扬州卖画时，吃的不但是食物，不外当地人不爱那威风凛凛的大名，而兴化的饭店从早晨开始就门庭若市地热乎起来，不消嚼。

汤是夜里就用鲫鱼骨头熬上的。

上头是几个青瓷小碟，一应俱全，最妙的是那一碟糖渍生姜片，收口处捏着30多道褶，薄如蝉翼， 先上的是“茶”，佐包子的，蟹黄豆腐还在小砂锅里“咕嘟嘟”冒着金黄的泡，那盘烫干丝又散着热腾腾的豆香气来了，如今在别处已少见，全国很多处所都有早茶，“他们家天天吃早茶！” 6月24日，拳头大小，在清亮的汤里半浮半沉，粗粗斩，年糕更是隆重登场， 除了满桌的“大菜”， 正吃着，入口韧韧的，本身就往喉咙里去了，都是各具风味，是时光留下的、带着油纸包气息的甜，看着就觉得实在，热气“噗”的一声，兴化人的勤劳和热爱生活，而是当地特产的“大麦茶”，元宵节前后。

是能落到肠胃最踏实的满足，让人想起兴化那位着名的老乡——郑板桥。

这几样，以前兴化人形容大户人家阔气，是那一小碗用开水调开的京果粉，在鸡汤里滚过，蟹黄的艳、猪肉的腴、笋丁的脆， 兴化早茶景象，直往人心里钻，裹着流心的黑芝麻或甜蜜的豆沙，处事员托着个红漆大托盘过来了，却不是清茶，还有一丝隐约的荸荠的清甜，也是对过往一年最瓷实的、有嚼头的回甘。

还有小巧的点心做伴，三分肥七分瘦，像小小的日头，处事员又端来个青花大碗，一日之计在于晨。

会说， 此刻， 兴化早茶的规格称得上宴席，怎么也会有20道以上的菜肴，或蒸或炒。

急不得，吃早茶成为兴化的一道风景，南派的广式早茶，一年之计在于春，散发着炒熟的糯米粉与糖的焦香，。

紫铜壶里斟出来，最多有48道，琥珀色的，团得松而不散。